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氣調(diào)包裝操作方法介紹

日期:2021-01-19   瀏覽量:5030  

氣調(diào)包裝是當(dāng)前食品包裝中較新型的工藝,包括脫氧包裝和充氣包裝。氣調(diào)方法有多種,因設(shè)備條件和氣體濃度指標(biāo)要求不同而不同,總的來說,可以分為這幾種:自然降氧、充氮降氧、最適濃度指標(biāo)氣體置換、減壓氣調(diào)和氣調(diào)包裝。
(1) 脫氧包裝
① 機(jī)理:脫氧包裝就是利用不斷充氮后抽真空,排除包裝容器內(nèi)的氧氣后密封包裝。
②特點(diǎn):一般此法處理后仍會(huì)有2%-3%的氧氣殘留,因此往往還需在包裝袋中加入脫氧劑小包裝或脫氧劑薄片。經(jīng)常使用的脫氧劑有:還原態(tài)鐵粉、亞鐵鹽類、鉑膜、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸、油酸等。
③應(yīng)用:此法由于包裝容器中基本無氧不適合新鮮果蔬的包裝。
(2) 充氣包裝
① 機(jī)理:充氣包裝是在包裝容器中充入一種或幾種氣體后密封包裝,常用的填充氣體有氧氣、氮?dú)?、二氧化碳?/span>
②特點(diǎn):針對(duì)包裝的對(duì)象選擇合適的氣體和氣體的組成是非常重要的。對(duì)于新鮮果蔬既要做到降氧抑制呼吸強(qiáng)度,又要考慮到其對(duì)低氧和高二氧化碳的耐受能力,一般認(rèn)為:氣體中O22%-5%、CO23%-8%的組成對(duì)于大多數(shù)果蔬是合適的。同時(shí),充氣包裝的新鮮果蔬產(chǎn)品必須在適當(dāng)?shù)牡蜏叵麓娣?,防止升溫造成呼吸?qiáng)度過高使產(chǎn)品缺氧,導(dǎo)致呼吸失調(diào)。
③應(yīng)用:對(duì)于新鮮肉和肉制品則采用60%CO2和40%N2充氣包裝效果好些。低氧可防止氧合血紅蛋白的形成,有利于保持生鮮肉的鮮紅色。同時(shí)還可防止肉制品中好氧微生物的生長和不飽和脂肪酸的氧化變質(zhì)。據(jù)驗(yàn)證,通過60%CO2和40%N2充氣包裝的火腿,其走油情況、氧化哈變程度、保存時(shí)間等各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于單純的真空包裝。但也有研究認(rèn)為:應(yīng)保留微量的氧以抑制厭氧微生物的繁殖。

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氣調(diào)保鮮技術(shù),在國內(nèi)從上個(gè)世紀(jì)90年代開始研究,結(jié)合國情進(jìn)行技術(shù)開發(fā)。經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐,形成自主創(chuàng)新建庫技術(shù),解決了磚結(jié)構(gòu)儲(chǔ)庫的氣密技術(shù)關(guān)鍵,精化了技術(shù)設(shè)備配置,優(yōu)化了調(diào)氣工藝。

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封口機(jī)的選購常識(shí)

在產(chǎn)品裝入包裝容器后,為了使產(chǎn)品得以密封保存,保持產(chǎn)品質(zhì)量,避免產(chǎn)品流失,需要對(duì)包裝容器進(jìn)行封口,這種操作是在上完成的。是指在包裝容器盛裝產(chǎn)品后,對(duì)容器進(jìn)行封口的機(jī)械。

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灌裝封口機(jī)使用注意事項(xiàng)

全自動(dòng)灌裝封口機(jī)適用于塑料杯、塑料盒自動(dòng)灌裝封口。用于綠豆沙,八寶粥,紅豆沙等包裝。全自動(dòng)操作,自動(dòng)完成落杯、灌裝、紫外線殺菌、光電跟蹤、日期打印、封口、切邊等。該機(jī)采用鋼鐵與不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)簡單,操作容易。

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